Wat zijn de goede vetten en wat zijn de slechte?

In andere artikelen hebben we het over macronutriënten, dat zijn er drie: eiwitten, koolhydraten en vetten. 

Als we snel kijken, vervult de eerste de functie van het genereren van structuren, en de laatste twee vervullen vooral een energetische functie.

Vetten leveren ons 9 kc voor elke gram, in tegenstelling tot koolhydraten en eiwitten die ons 4 kc leveren voor dezelfde hoeveelheid. Daarom zeggen we dat ze calorierijk zijn, omdat we in een kleine hoeveelheid veel energie binnenkrijgen (calorieën ).

Om dezelfde reden zet het lichaam overtollige koolhydraten om in vetten en slaat ze op, omdat het in kleine hoeveelheden een goede reserve aan langdurige energie heeft en langzaam kan doseren, in tegenstelling tot koolhydraten, die snel worden gemetaboliseerd en verbruikt.

In een ketogeen dieet wordt onze belangrijkste energiebron (ketonen) gegenereerd door vet, naast de bovengenoemde vetten: 

✅ Ze voorzien ons van essentiële vetzuren (die ons lichaam alleen niet kan aanmaken en essentieel zijn voor het functioneren van het lichaam). 

✅ Ze dienen als structuur om hormonen aan te maken, veel hormonen zijn samengesteld uit lipiden (vetten), dus vetten helpen bij het reguleren van hormonale functies en het optimaliseren van de werking van het endocriene systeem. Als je een vrouw bent, moet je al het belang aannemen van een goede hormonale balans: het garandeert vruchtbaarheid, houdt ons in een goed humeur, gezonde nagels en haar, een regelmatige menstruatie, een optimale gezondheid in het algemeen. 

✅Ze maken deel uit van de structuur van onze cellen. 

✅ Ze zijn verantwoordelijk voor het opnemen en transporteren van sommige vitamines (zogenaamde lipo-oplosbare stoffen). 

Als we al het bovenstaande kennen, kunnen we begrijpen hoe belangrijk het is om de angst ervoor te verliezen en ze met geluk te consumeren, waardoor onze maaltijden rijker en voedzamer worden. Maar niet alle vetten zijn goed, er is er een in het bijzonder die we je aanraden altijd te vermijden, om ze te vereenvoudigen, gaan we ze in drieën verdelen:

Verzadigde vetten: het zijn grotendeels vetten die afkomstig zijn van dierlijke bronnen, zoals boter, room, kaas en vleesvet.

Kokosolie is ook een verzadigd vet, maar met een andere moleculaire structuur, dit zijn MCT's (middellange keten vetzuren), het lichaam gebruikt ze sneller als energiebron, daarom hebben we er zoveel baat bij in een ketogeen dieet.

Onverzadigde vetten: ze zijn meestal vloeibaar en komen uit plantaardige bronnen, dat zijn ze koudgeperst of rauw, zoals olijfolie, noten, olijven, avocado.

-Omega 3 is een meervoudig onverzadigd vetzuur, maar we zullen het in deze categorie toevoegen om samen te vatten wat we je aanraden te consumeren, omega 3 is een essentieel vet (je lichaam maakt het niet aan en je moet het exogeen verstrekken) en je vindt het vooral in de vette vis zoals zalm, tonijn of sardines, eieren en vlees van vrije uitloop.

-Omega 6 is ook een essentieel vet en je vindt het in noten, pinda's en zaden. We raden aan om het te consumeren als je dieet voornamelijk gebaseerd is op echt voedsel, aangezien bewerkte voedingsmiddelen veel omega 6 bevatten en idealiter zou er geen overdaad aan moeten zijn. 

Transvetten: dit zijn degenen die je volledig moet vermijden als je een gezond leven wilt leiden en hartaandoeningen wilt voorkomen. Deze zijn vooral te vinden in ultraverwerkte voedingsmiddelen. Ze komen uit plantaardige bronnen, maar worden in laboratoria gemaakt en gehydrogeneerd zodat ze lang houdbaar zijn.

Als je eraan denkt, denk dan aan margarine, gehydrogeneerde plantaardige olie, de hoofdingrediënten van elk koekje of verpakte chips. We raden ook aan om plantaardige oliën zoals zonnebloem-, palm-, canola- en maïsoliën te vermijden, omdat ze sterk verwerkt zijn en daarom ontstekingsbevorderend zijn.

We hopen dat deze gids zeer nuttig voor u zal zijn om deze kostbare macronutriënt beter te begrijpen, te genieten van degenen die u ten goede komen, degenen te vermijden die dat niet doen, en uw energie en gezondheid ermee op te laden, terwijl u geniet van hun heerlijke smaak.

Door: Solange Padron (Nutrioloca)
Gecertificeerde ketogene voedingscoach
Gediplomeerd damestrainer