Glucides nets VS glucides totaux

Lorsque nous plongeons dans le monde de la nutrition, en particulier le régime céto, nous pouvons nous sentir submergés par tant d'informations à ce sujet.

Ils nous parlent de compter les macros (macronutriments), les glucides quotidiens, mais ils mentionnent qu'il est préférable de ne compter que les glucides nets, pas les glucides totaux et vous pouvez être confus et penser : quelle est la différence entre les deux ?

Pour assurer la cétose, nous recommandons en moyenne de ne pas dépasser 20 à 30 g de glucides nets par jour (c'est une moyenne, cela varie d'une personne à l'autre), mais qu'est-ce qui différencie un glucide total d'un glucide net ? principalement : fibre.

Les fibres, en plus de jouer un rôle important pour notre santé et notre alimentation, comme empêcher la glycémie de monter en flèche de manière spectaculaire lors de la consommation d'un glucide (un fruit, par exemple), ne sont pas absorbées par notre corps, mais à la place Dès qu'elles pénètrent, il est éliminé, profitant à notre microbiote, nous aidant à avoir un transit intestinal correct et n'ayant aucun impact sur notre glycémie, c'est pour tout cela qu'on ne le compte pas.

Ainsi, la différence fondamentale entre un Net Carb et un Total Carb est :

Glucides totaux : L'aliment complet, avec tout ce qu'il contient.

Glucides nets : L'aliment entier, MOINS les fibres qu'il contient (et dans certains cas, l'édulcorant qu'il contient, s'il s'agit d'un produit emballé).

Il est important que nous prenions en compte les glucides nets lors de la consommation d'aliments, car s'ils sont riches en fibres (comme le sont généralement les produits céto-friendly), nous pouvons en consommer un peu plus que nous ne le pensons, différence si nous nous concentrons uniquement sur le total les glucides.

⚠️ IMPORTANT : Ne confondez pas les glucides totaux avec les glucides disponibles . Suite à la récente modification de la norme NOM-051 au Mexique, les producteurs et importateurs de produits alimentaires doivent indiquer les glucides disponibles sur leur étiquetage nutritionnel.

Les glucides disponibles sont similaires aux glucides nets , ce qui signifie qu'ils ont déjà des fibres alimentaires et des édulcorants soustraits , vous ne devez donc plus soustraire les fibres ou les édulcorants.

Autre fait important : il existe certains édulcorants qui, au-delà des calories, ont un impact glycémique plus élevé que d'autres, voire au même titre que le sucre.

Le maltitol en particulier, en est un dont il faut prendre soin, son impact glycémique est moyen (environ la moitié du sucre), ce qui le rend préjudiciable à votre cétose, puisqu'il peut faire monter votre glycémie en ralentissant la production de cétones.

Il existe des produits appelés "Keto" ou "Light", mais qui contiennent de grandes quantités de maltitol, et vous devez en prendre soin, précisément à cause de ce qui précède.

La mauvaise nouvelle est que de nombreux fabricants utilisent le maltitol car il s'agit d'un édulcorant très bon marché (en particulier dans les chocolats et les bonbons) contrairement au fruit du moine, à l'érythritol, à la stévia ou autres.

Pour cette raison, je recommande que si vous consommez des produits emballés, ne soyez que ceux de marques KETO reconnues, telles que SOLA, Good Dee's, Elite Donut, etc. La plupart sont fabriqués aux États-Unis avec des normes de qualité élevées et strictes, garantissant qu'ils contiennent vraiment ce que leur emballage indique au dos.

La bonne nouvelle? Ces marques contiennent déjà très clairement dans leur emballage la quantité de glucides nets par portion qu'elles contribuent à votre alimentation, vous n'aurez donc pas à soustraire, consommez-les simplement avec la confiance que vous consommez un produit de qualité, vraiment céto adaptable et aussi , délicieux.

Pour:
Solange Padron (Nutrioloca)
Coach certifié en nutrition cétogène